طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Marzipan_fruits_raw

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Weddingcake

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Springcake

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Springcake4

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Rosecorona

فعجينة المرزبان تذكرني بعجينة المكسرات المستخدمة في الحلويات المغربية أو عجينة المكسرات للسمبوسة البحرينية.
وهي وإن اختلفت الوصفات عبارة عن بودرة اللوز وبودرةالسكر مع سائل للعجن الذي قد يكون بياض البيض أو البيض كاملاً أو corn syrup وكما لاحظتي لها استخدامات عديدة في الحلويات بأن تغطيها كقطع بالشكولاتة، أو يتم صنع حلويات منها على شكل فواكهة ثم تلون، أو تكون بلونها الأبيض وتعطى أشكال باستخدام قوالب ثم تدخل للفرن، وتستخدم كغطاء للكيك، وتشكل كورود أو غيرها (حيوانات وسيارات وغيرها ) لتوضع على الكيك، كما أنها لوكانت سائلة قليلاً فهي تستخدم لتغطية البتيفور والبسكويت والكيك الصغير والكبير.
والمقادير مترجمة من موقع أجنبي (أحسبه موقع موثوق سأخبركم به لاحقا ... عندما تصبح مشاركاتي في هذا الموقع أكثر من 100مشاركة إن شاء الله )

عجينة المرزبان marzipan :

المقادير:
نصف باوند بودرة السكر.
نصف باوند بودرة اللوز.
6 م ك light corn syrup (على شكل سائل تجدينه في الأسواق بجانب الفانيليا وألوان الطعام).
قد تستخدمين بودرة السكر أثناء فرد العجينة لاحقاً.

الطريقة:
في محضرة الطعام food processor ضعي المكونين الأولين وليخلطوا بالضغطات الصغيرة على زر pulse إن كان لديك هذا الزر أو بالتشغيل والإغلاق مرات متتالية.
ثم أضيفي light corn syrup ثم بالضغطات الصغيرة المتتالية على زر pulse اخلطي المحتويات بقيامك بـ 15 pulses
أخرجي الخليط من محضرة الطعام واعجني بيديك لتتكون لديك عجينة ناعمة وغير ملتصقة بيدك.

ملاحظات مفيدة:
* احرصي على تغطية العجينة بالبلاستيك وتوضع في علبة محكمة الغطاء لايدخلها الهواء لكي لا تجف.
* بعد تغطية العجينة يمكنك العمل بها حالاً، ولكني قرأت أنها كلما بقيت مدة أطول كان أفضل فيفضل استعمالها بعد 8 أو 13 أسبوعاً في الثلاجة وتأخذي منها كلما احتجتي.
* لتشكيل الفواكهة تشكل الفواكهة وفي اليوم الثاني تلون بألوان الطعام واليوم الثاني تلون كذلك واليوم الثالث تستخدمين عود الأسنان الخشبي لوضع التفاصيل وتستخدمين ألوان أخرى لإحداث التأثيرات المطلوبة.
* عند استخدام العجينة غطي الجزء الباقي جيداً لكي لا يجف.
*يجب أن تستخدمي بودرة لوز ناعمة جداً جداً فيمكنك طحنها بمطحنة القهوة ثم تخلطيها ببودرة السكر وتطحنيها مرة أخرى بمطحنة القهوة
*إذا كانت العجينة صلبة أضيفي قطرات من light corn syrup
* إذا كانت العجينة مائعة أضيفي بودرة السكر.
* لصنع الورود اخلطي ألوان الطعام مع العجينة ثم افرديها بحيث تكون رقيقة وقطعيها بقطاعة على شكل مثلث صغير دائري الزوايا لتصنعي البتلات واتركي كل بتلة على حافة ملعقة ثلثيها متدلي من الملعقة، ثم لفي البتلات لتشكلي الوردة.
* لصنع الورود هناك طريقة باستخدام كيس التزيين ورأسه على شكل | على أن تكون العجين لينة يمكن عصرها من خلال الكيس، وأظن أن هذه الطريقة للمحترفين-.
* لصنع الأوراق اخلطي ألوان الطعام مع العجينة ثم افرديها قطعيها بقطاعة على شكل الورقة ولتظهري تفاصيل الورقة يمكنك كبسها إن كان لديك قالب الورقة أو تستخدمين عود الأسنان الخشبي أو تستخدمين ورقة شجر حقيقية عروقها بارزة وتضغطيها على ماقطعتيه وإن كانت الورقة الحقيقية أكبر منها.

كيكة الخطوبة والعرس وكل المناسبات
سأشرح مستخدمة الصور من اليمين إلى اليسار والشرح سيكون مرقماً يدل على ترتيب الصورة التي أشرحها بين الصور.
1)) الأدوات المستخدمة وأود التنبيه إلى أن كيس التزيين سنستخدم معه أقماع ذات فتحات دائرية بمقاسات فمقاس 3 أكبر من مقاس 2 وأصغرهم ذو المقاس 1وستكون الأدوات أوضح في الصور التي تليها. 2)) شكل الكيكة والخطوة الأولى هي بتغطية الكيكة بعجينة المارزبان أو عجينة السكر. 3)) ثم باستخدام كيس التزيين وبمقاس 3 نضع كريات متباعدةعند قاعدة الكيكة انتبهي إلى القمع والزاوية بينه وبين الكيكة. 4)) وبمقاس 1 نملأ بين الكريات السابقة انتبهي إلى طريقة تثبيت اليد بمساندة الأخرى لكي لا تهتز فتخطئ. 5)) مستخدمة أداة كما في الصورة -أداة حادة الرأس- ارسمي اخدوداً ضعيفاً على سطح الكيكة وذلك بالاستعانة بشكل نجمي يمكنك قصه على ورقة وتثبيته بوزن خفيف.
طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana01

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana01

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana-weddingcake

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana02

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana03

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana04

6)) ثم بمقاس 3نرسم نجمةً فوق الأخدود. 7)) وبمقاس 2نرسم نجمةً موازية لخطوط النجمة السابقة من الداخل. Cool

) وبمقاس 1نرسم نجمةً بجانب الخط السابق من الداخل على أن يكون بشكل قباب. 9)) بمقاس 1 نملأ بين الخطين المتوازيين.
طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana05

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana05

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana06

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana08

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana09

10)) والآن من خارج النجمة وبمقاس 2نرسم نجمة. 11)) وبمقاس 1 نملأ بين الخطين الخارجيين المتوازيين. 12)) بأداة حادة النهاية نرسم أخدودا على الأجزاء الجانبية من الكيكة وبشكل أقواس بالاعتماد على الأقواس الموجودة في النجمة العلوية، أي لكل قوس في النجمة العلوية سيكون له انعكاس على جانب الكيك. 13)) سنبدأ من منتصف كل قوس من أقواس النجمة العلوية وننتهي عند الأخدود على جانب الكيك، مع الحرص بأن تكون الخطوط متوازية. 14)) عندما تكملين الخطوط لنصف القوس عودي للمنتصف ثانية وأكملي النصف الآخر.
طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana10

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana10

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana11

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana12

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana13

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana14

14)) من المنتصف ومعتمدة على الخطوط السابقة كرري نفس الخطوات وبميلان معاكس للخطوط السابقة واحرصي على زاوية ميلان توجد لكِ معينات منتظمة. 15)) عودي للمنتصف وأكملي الخطوط المتوازية. 16)) رقي عجينة السكر وقطعي أشكال زهور صغيرة وغطي بالنايلون باقي العجينة لكي لا تجف. 17)) بمقاس 1 ضعي نقطة في مركز الزهرة لتلصقيها. 18)) ثبتي الزهرة على الأخدود.
طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana15

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana15

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana16

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana17

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana18

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Victoriana19

يتبعبالصور خطوة بخطوة ملف شامل لجميع طرق تزيين الكيكة للعزايم والمناسبات بأشكال راقية وفخمة:
1- كيكة على شكل قلب بالشكولاته: هذه صورة الكيكة النهائية طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-m2

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-m2

ولعمل ذلك نطبق الخطوات التالية:

أولاً: يتم تجهيز الكيكة بالطريقة المفضلة لديك – كيكة اسفنجية أو ساشير أو غيرها- بشرط أن تصب في قالب على شكل قلب وتخبز وبعد أن تخرجيها من الفرن وتبرد تفرد عجينة المرزبان بالشوكلاته أو عجينة السكر بالشوكلاته بحجم كبير ليغطي الكيكة توضع العجينة فوق الكيكة ويملس عليها ويقطع العجين الزائد بأداة تقطيع البيزا.
طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-1

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-1

ثانياً: يتم تقسيم محيط الكيكة إلى ثماني أقسام بالضغط الخفيف برأس عود خشبي لكي تكون الكشكشة موزعة بالتساوي.
طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-3

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-3

ثالثاً: تفرد عجينة المرزبان أو عجينة السكر
طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-4

وتقطع بالقطاعة طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-5

رشي بودرة السكر
طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-6

استخدمي عود بلاستيكي أو خشبي لتفردي كل قوس –أعني بتلات الوردة المقطوعة- مرة للأمام ومرة للخلف، انتبهي أن العود لا يصل إلى فتحة الدائرة.
طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-7

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-7

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-8

رابعاً: بالسكين أو المقص قصي الكشكشة ثم بفرشاة مبللة بالماء بللي الجزء الداخلي من الكشكشة.
طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-91

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-92

خامساً: نلصق الكشكشة معتمدين على القياسات التي وضعت، مع قص الزائد عن القياسات بالمقص أو بالسكين. ثم نكرر الكشكشة بلون الشوكولاتة مع الانتباه إلى وضع بودرة الكاكاو بدل بودرة السكر وتلصقيها فوق الكشكشة البيضاء.

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-93

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-93

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-94

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-97

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-98

سادساً: باستخدام كيس التزيين المملوء بالشوكولاتة الذائبة نضع قطرات دائرية متساوية الحجم ونحرص على أن تكون المسافات بينها متساوية.
طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-991

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-991

سابعاً: باستخدام الشوكولاتة المذابة في كيس التزيين نلصق القلوب المصنوعة من الشكولاتة البيضاء والسوداء (ويمكنك استخدام القلوب المقطوعة من عجينة المرزبان أو عجينة السكر السوداء والبيضاء). وفي النهاية لو كنت من المحترفات يمكنك الورود والأوراق من عجينة المرزبان أو عجينة السكر وإلا فيمكنك الاكتفاء بوضع ورود صناعية فوق الكيكة.
طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-992

طرق عدييده لعمل التورتات والجاتوهات Choc-heart-992